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純生啤酒生產(chǎn)基本要求
更新時(shí)間:2019-03-12 點(diǎn)擊次數(shù):1549

 

純生啤酒生產(chǎn)基本要求

純生啤酒生產(chǎn)基本要求
(1)純種釀造的關(guān)鍵-提取濃縮設(shè)備罐對(duì)于啤酒酵母 純生啤酒的生產(chǎn)是純種釀造和有效控制后期污染的有機(jī)地結(jié)合。任何雜菌的存在都會(huì)影響啤酒的質(zhì)量。
(2)選擇良好的酒基 經(jīng)過發(fā)酵、后熟的啤酒,應(yīng)具有良好的質(zhì)量(包括風(fēng)味、泡沫、非生物穩(wěn)定性和滿足理化指標(biāo)要求)。生產(chǎn)中應(yīng)認(rèn)真做到:把好原料關(guān)、選好菌種、嚴(yán)格生產(chǎn)工藝與操作。
(3)保證有可靠的無菌生產(chǎn)條件 純生啤酒生產(chǎn)就是在生產(chǎn)過程中有效控制雜菌的結(jié)果,而不是通過各種手段處理的結(jié)果。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制雜菌是純生啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵,無菌過濾和無菌灌裝則是生產(chǎn)的輔助手段。因此,啤酒整個(gè)生產(chǎn)全過程要盡量做到?jīng)]有或基本沒有雜菌污染,提取濃縮設(shè)備罐才能保證純生啤酒的質(zhì)量和減少后期處理的工作負(fù)荷量。
(4)在前道工序嚴(yán)格控制微生物污染的基礎(chǔ)上,生產(chǎn)純生啤酒進(jìn)行的無菌過濾要滿足以下要求:無菌過濾的有效性,對(duì)任何微生物除去率要達(dá)到要求,并且不會(huì)影響啤酒的口味、泡沫等質(zhì)量要求;選用合理的無菌過濾組合,一般要求應(yīng)按深層過濾-表面過濾-膜過濾的順序進(jìn)行組合,其孔徑選擇為:深層過濾1~3微米、表面過濾0.8~1微米、膜過濾0.45~0.65微米。應(yīng)配置兩組過濾組合,以保證正常生產(chǎn);具有獨(dú)立的CIP和膜再生系統(tǒng);
(5)純生啤酒包裝時(shí),要有以下基本要求:包裝容器清洗系統(tǒng)(含瓶、易拉罐、生啤酒桶)應(yīng)保證清潔、無菌;對(duì)灌裝車間,灌裝機(jī)可以放在一個(gè)密閉的無菌房間內(nèi),室內(nèi)空氣要進(jìn)行有效的過濾,室內(nèi)對(duì)室外保持正壓,約0.03~0.05kPa;提取濃縮設(shè)備罐對(duì)輸送啤酒瓶的輸送鏈,在未灌裝啤酒、密封以前的部分應(yīng)使用帶有消毒作用的鏈潤(rùn)滑劑,同時(shí)在灌裝機(jī)前的部分輸送鏈應(yīng)有不斷清洗裝置,確保整個(gè)輸送鏈的衛(wèi)生;生啤酒灌裝線的洗瓶機(jī),應(yīng)采用單端進(jìn)出,防止進(jìn)瓶端的污瓶污染出瓶端的潔凈瓶;洗凈的啤酒瓶在輸送到灌裝機(jī)的過程中,要有密閉的防護(hù)罩,避免灰塵、飛蟲等的污染。

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